四川料理好きな人、教えてください。

先日、四川料理で麻婆豆腐の人気店に行って来ました。
初めての本格四川料理だったと思います。
最初の一口は本格的だなと感動したものの食べ進めるうちに、辛さと避けることのできない粒々を噛むと口の中に広がるシビレ。
本場の四川料理ってこんな感じですか？？
辛いのも多少のシビレも良いのですが、ただただシビレと辛さで旨味がない。
何でこんなに人気なのか、好みの違いなのか。
旨味のない辛い痺れるだけが四川料理？？
四川料理好きな人、教えてください。