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今年の夏休み、旅行の予定ある？
25/10/22 13:08:37
一応調理師免許持ってるけど面取りも米のとぎ汁で下茹でもした事無い。〔おでんの時には〕意味が分からない。笑 面取りしないと煮崩れて出汁が濁る！ってグラグラ煮なければ問題無し。 おでんに使うのに米のとぎ汁で下茹でして白く仕上げてから煮るってのも美白してからガングロにする、みたいな話だよなーと昔から思ってた。笑 風呂吹き大根とか白く仕上げるのが良いとされているならするけど、茹でてから流水に晒すけど。 おでんでやるのは意味が無いと個人的には思う。したい人はしたら良いけど。
25/10/22 13:54:59
>>11 免許ってただの紙切れなんだね。よくわかった。 おでんの大根は下茹でくらいするよ。しないと苦いじゃん。味の違いも分からないのかねー
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ぴよぴよ
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No.11 4C（ダイヤモンド）
25/10/22 13:08:37
一応調理師免許持ってるけど面取りも米のとぎ汁で下茹でもした事無い。〔おでんの時には〕意味が分からない。笑
面取りしないと煮崩れて出汁が濁る！ってグラグラ煮なければ問題無し。
おでんに使うのに米のとぎ汁で下茹でして白く仕上げてから煮るってのも美白してからガングロにする、みたいな話だよなーと昔から思ってた。笑 風呂吹き大根とか白く仕上げるのが良いとされているならするけど、茹でてから流水に晒すけど。
おでんでやるのは意味が無いと個人的には思う。したい人はしたら良いけど。
No.24 玉石
25/10/22 13:54:59
>>11
免許ってただの紙切れなんだね。よくわかった。
おでんの大根は下茹でくらいするよ。しないと苦いじゃん。味の違いも分からないのかねー
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古トピの為、これ以上コメントできません
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No.50