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孫が偏食過ぎて、遊びに来ても対応できない
25/10/22 13:08:37
一応調理師免許持ってるけど面取りも米のとぎ汁で下茹でもした事無い。〔おでんの時には〕意味が分からない。笑 面取りしないと煮崩れて出汁が濁る！ってグラグラ煮なければ問題無し。 おでんに使うのに米のとぎ汁で下茹でして白く仕上げてから煮るってのも美白してからガングロにする、みたいな話だよなーと昔から思ってた。笑 風呂吹き大根とか白く仕上げるのが良いとされているならするけど、茹でてから流水に晒すけど。 おでんでやるのは意味が無いと個人的には思う。したい人はしたら良いけど。
25/10/22 13:12:06
>>11 ええっ あなた本当に調理師免許持ってるの？ 大根を米のとぎ汁で下茹でするのはあく抜きのためでしょ。 調理師なのに基本すら習得していないのね。
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No.11 4C（ダイヤモンド）
25/10/22 13:08:37
一応調理師免許持ってるけど面取りも米のとぎ汁で下茹でもした事無い。〔おでんの時には〕意味が分からない。笑
面取りしないと煮崩れて出汁が濁る！ってグラグラ煮なければ問題無し。
おでんに使うのに米のとぎ汁で下茹でして白く仕上げてから煮るってのも美白してからガングロにする、みたいな話だよなーと昔から思ってた。笑 風呂吹き大根とか白く仕上げるのが良いとされているならするけど、茹でてから流水に晒すけど。
おでんでやるのは意味が無いと個人的には思う。したい人はしたら良いけど。
No.16 富士山
25/10/22 13:12:06
>>11
ええっ
あなた本当に調理師免許持ってるの？
大根を米のとぎ汁で下茹でするのはあく抜きのためでしょ。
調理師なのに基本すら習得していないのね。
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古トピの為、これ以上コメントできません
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