名古屋の味噌煮込みうどん へのコメント(No.6

  • No.6 隣の芝生は青い

    25/09/07 16:39:27

    名古屋人です
    あの麺は、確か材料が通常のうどんと違うので
    固い食感になるのです
    そのように作っているのです
    お店にはよく煮という、少し長く煮込むことも
    出来ますが、麺の中まで味噌が染み込んで
    あたしには少し塩辛いです
    ただし、よく煮にすると、麺は少し柔らかく
    なりますよ
    スープには通常のうどんを使って、味噌煮込みに
    麺はうどんつゆで、少し長く煮込んで柔らかくしてはどうですか?
    味噌の入ってないつゆで作るメニューも
    お店にはありますよ
    参考になりますかね?

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