ホイップクリームって油と界面活性剤だよ へのコメント（No.229）

>>200
表皮ブドウ球菌とラクトバチルス菌が同じだと思いますか？
大きな括りだと人の役に立つという意味では同じ菌ですが、役割がぜんぜん違いますよね？
さらにO157のように同じ菌ではあるが人に有害なものもありますよね？
役割が違う菌は呼び方も違います。
常在菌、乳酸菌、病原大腸菌、等々と。

界面活性剤もそのように大きな括りでは同じものですがとても多くの種類があり、その中で食品として使えるものを乳化剤と読んでいます。
乳化剤が界面活性剤であることは間違いないですが、界面活性剤の名前で食品に使われることはほとんどありません。
なので食品に使われている界面活性剤は乳化剤と呼ぶのが正しいと思われます。