>>579　賞味期限て保存方法を守って保存していた食品が、品質が変わらずにおいしく食べられる期限だから、

それこそ味に変化がなければ食べらるのでしょう。
ベストな状態→やや味が落ちた段階→傷む→腐るみたいな段階を経ていくから、

この改ざんではやや味が落ちた物を売っていたというくらいなのかしらね。