キャロットケーキについて教えてください

昨日ネットのレシピを見ながら初めてキャロットケーキを作りました。材料でグラニュー糖がなかったので三温糖、重曹とベーキングパウダーのうち重曹がなかったので重曹の分ベーキングパウダーを増量して作りました。焼きたてを食べて見たらふわっとして美味しかったので翌朝食べようと楽しみにしてたのですが今朝になったら記事がややしっとりしており昨日より味が落ちてました。
原因は重曹をいれなかったからでしょうか？
にんじんはすりおろしで140g、薄力粉は180g、バターではなくサラダ油を入れました。
焼き時間はレシピ通り180度で10分、その後160度で35分焼きました。