私の中学2年生の息子もまだ少し幼いところがありまして、ご飯は手掴みで食べまして、手で掴んだ食べ物をぐちゃぐちゃにして喜んで遊びましたり、手で掴んだ食べ物を床に投げてしまいましたり、服やおむつの中に入れてしまいましたりします。
ウンチやおしっこをおもらししました時に、おむつを交換しようとしましたら、「イヤ！」「と泣き叫んで逃げ回ります。
まだ1歳の赤ちゃんでしたら、食べ物で遊びますことやおむつを交換しますことを嫌がりますことは当たり前のことですので、心配しなくても大丈夫だと思います。