

まかないが出ない飲食店で働いたことがある方

お客さまに「わかりません」は止めた方が良いよ。
わからない場合は、「確認します」と受けて確認して答えるか、店長か社員に代わりに答えてもらえばいいだけ。
根本的な解決は、メニュー内容を説明してもらうことだから、店長へ悩んでいることを伝えて、説明の場を設けてもらえば？