大学芋が水分でしなしなに…どうしたらいい？

砂糖、醤油、みりん、塩の至って普通のレシピでも、時間が経つと水分が出て甘露煮のようになってしまいます。

砂糖とみりんを飴状にしてコーティングするバージョンも試しましたが、最初はカリカリでも時間が経つとおなじでした…。

手順はどちらも芋を水にさらし、揚げ、タレを絡めてます。

コツがあれば教えてください。