• No.50 津山線

    21/12/29 16:51:45

    沸騰したお湯に入れてゆではじめる
    ある程度固まるまで鍋の中で転がす
    ゆであがったら冷たい水に入れる
    その水の中で殻全体にひびを入れる(殻と白身の間を冷水で満たす)
    あとは水をかけながら普通に剥く
    個人的には、沸騰したお湯から始めるのと冷たい水の中でヒビを入れるのがポイントなのかもと思うんだけどよくわからない
    材質によって温度が変わった時の固まり具合や収縮が違うのを利用するのかなぁ

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