先生に相談してみるのはいいと思う。「お手紙交換のルールを決めてください」って要求するんじゃなくて、あくまで相談。「こういうことで少し困っているんですが、他のお母さん達から何か同じようなお話聞いたりしませんか？シール目当てとか便箋が可愛くないとダメとか、少し疲れてしまって悩んでいるんでする」程度ならいいと思う。
もしかしたら、学年のお手紙とかにお手紙交換のルールを載せてもらうとかできるかも？しれないし。バレンタインデーなんかも、なんか似たようなエスカレートで色々と大変でチョコ禁止の幼稚園とかあるじゃない？旅行のお土産とかも、園内で渡すのは禁止とか。