シェフは名探偵 へのコメント(No.80

  • No.80 ササバラ

    21/07/08 15:22:42

    カスレってめっちゃ手間かかるんだね
    ちなみに鴨や鵞鳥のコンフィは鴨の脂で煮ないと美味しくないよ
    ドラマでは鴨脂の代わりにオリーブオイルを使ってたけど
    フランスの伝統的なコンフィはみんな動物性の脂で低温(60度くらい)を保ってじっくり最低限の火を通すと柔らかでしっとり肉に仕上がる

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