鮭はピンク色～赤色系ですがカロテノイドと云われるアスタキサンチンが含まれています。アスタキサンチンは自然界では最強の抗酸化作用があり生活習慣病の予防や老化防止にとても良いです。脂肪は不飽和脂肪酸が多く含まれ必須脂肪酸のＤＨＡやＥＰＡが含まれ中性脂肪の抑制や悪玉コレステロールを減らし善玉コレステロールを増やすなどの作用があります。ＤＨＡは脳や神経組織の機能維持にも関与しています。