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意味がわからん！腐らないの？
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No.1 最上義光
20/07/23 18:37:53
腐るもそうだけど絶対虫とかゴミとか入ってるよね…
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No.2 吉川元春
20/07/23 18:41:17
私もずっと思ってました。
昔の部分から使ってるわけじゃなく、混ぜてますもんね。継ぎ足しとかより、昔から同じレシピですの方が安心します。
ただ、継ぎ足しとかって、深みとか出るから味はよくなるのかな？
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No.3 あ
20/07/23 18:41:22
これ私も思った。
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No.4 おひとり
20/07/23 18:42:05
私も意味がわからない。
入れ物洗わないのか？
底の方に何か溜まったりしないんかな。
謎。
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No.5 落武者
20/07/23 18:51:57
私も思ってる。吐き気。
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No.6 一条兼定
20/07/23 18:55:03
熊本の災害で継ぎ足しで使ってたタレがダメになったってみたけどどうするんだろうね、、。
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No.7 真田幸隆
20/07/23 18:57:00
名店ほどタレが腐らない」と言われることもあるが、これはお客さんが多いためにタレに浸ける回数が多く、タレが常に低温殺菌されていることによるものだ。
ちなみに、低温殺菌というのは「60℃～70℃位で殺菌すること」を意味している。もちろん定期的にタレを加熱して殺菌する方法もあるが、あまりに高温になるとタレが煮詰まってしまったり、たんぱく質が変性して味が変化したりするので好ましくない。
この低温殺菌の方法は、牛乳にも用いられている。牛乳の場合も殺菌する温度によって変質してしまう特徴があるが、低温でも30分加熱することで、風味を損なわずに十分な殺菌効果が得られることが知られている。
らしい
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No.8 津軽為信
20/07/23 18:57:53
継ぎ足しして、目の細かいざるで濾して、60度くらいで長時間低温殺菌するんだって。
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1件
No.9 井伊直虎
20/07/23 18:58:04
私も思ってたー！
味が出るとか言うけど、ほこりとか虫とか絶対入ってるよね
加熱するから腐らないのかな？
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No.10 足軽（長柄）
20/07/23 18:58:29
絶対ペロってして確かめる店主いそう。
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No.11 うんこちゃん
20/07/23 18:58:33
発酵しているんだよ。ぬか漬けや納豆やヨーグルトやチーズが腐ってると思うひとは食べなきゃ良い。それと同じ。
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No.12 吉川元春
20/07/23 18:58:55
>>8
あ、こしたりはしてるんですね。
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No.13 宮本武蔵（強い）
20/07/23 18:59:39
創業何十年の店の壺って、底の方はヘドロみたいだよね？それを混ぜてるとか、食品衛生法に引っかかったりしないの？気持ち悪いよね。
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No.14 島左近
20/07/23 19:02:58
テレビでやってるラーメン屋さんで、継ぎ足してやってますって、衛星面は？と思った。
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1件
No.15 山本勘助
20/07/23 19:06:22
あるラーメン屋さんで、そういう継ぎ足しの秘伝のタレを売りにしてるけど私はいつも、そこで食べるとお腹を下すからお腹が弱い人は食べちゃいけないと思ってる。
でも旨いんだよなー
たまに下すの覚悟で食べたくなるのよー
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No.16 島津豊久
20/07/23 19:11:14
>>14
NASAに相談してるのかもね。
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No.17 尼子晴久
20/07/23 19:39:21
小さい虫も混ざってそう…
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No.18 島左近
20/07/23 19:42:54
低温殺菌だよ
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No.19 徳川家康
20/07/23 19:54:20
腐らないのかってテレビで実験してたけど、継ぎ足して継ぎ足してだから、古いタレは残ってなかったよ。
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No.20 徳川家康
20/07/23 19:56:08
三か月で入れ替わるだっけ？
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No.21 細川忠興
20/07/23 20:00:14
ヘドロみたいなのが、壺みたいな容器こびりついてるの見ると萎える
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No.22 真田幸隆
20/07/23 20:19:52
継ぎ足しだけど入れ替わるんだって
だから伝統の味？とかないってテレビで言ってた笑
だから腐らない
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