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どう思う？子供が成人前に再婚する人
20/07/23 18:57:00
名店ほどタレが腐らない」と言われることもあるが、これはお客さんが多いためにタレに浸ける回数が多く、タレが常に低温殺菌されていることによるものだ。 ちなみに、低温殺菌というのは「60℃～70℃位で殺菌すること」を意味している。もちろん定期的にタレを加熱して殺菌する方法もあるが、あまりに高温になるとタレが煮詰まってしまったり、たんぱく質が変性して味が変化したりするので好ましくない。 この低温殺菌の方法は、牛乳にも用いられている。牛乳の場合も殺菌する温度によって変質してしまう特徴があるが、低温でも30分加熱することで、風味を損なわずに十分な殺菌効果が得られることが知られている。 らしい
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No.7 真田幸隆
20/07/23 18:57:00
名店ほどタレが腐らない」と言われることもあるが、これはお客さんが多いためにタレに浸ける回数が多く、タレが常に低温殺菌されていることによるものだ。
ちなみに、低温殺菌というのは「60℃～70℃位で殺菌すること」を意味している。もちろん定期的にタレを加熱して殺菌する方法もあるが、あまりに高温になるとタレが煮詰まってしまったり、たんぱく質が変性して味が変化したりするので好ましくない。
この低温殺菌の方法は、牛乳にも用いられている。牛乳の場合も殺菌する温度によって変質してしまう特徴があるが、低温でも30分加熱することで、風味を損なわずに十分な殺菌効果が得られることが知られている。
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