うちの息子も2歳3ヶ月。
食べムラ激しくて毎日てんてこまいです。

野菜そのままだと食べない。
口に入れるとべーって吐き出すし。

なので味噌汁やカレー、炊き込みご飯とかに野菜細かく刻んで入れて食べさせてます。

あと、ケーキ作る時に人参やカボチャ等をまずは小量加えて焼いてみて、イケそうなら量増やしてみたり。とにかく手この手でチャレンジあるのみかな…。