お惣菜のように美味しいおかずを……

作りたいです。
8歳と2歳の息子がいます。
上の子が生まれる前の年に結婚してから本やネットを見て自分なりに勉強してきたのですが、とにかく料理が苦手……。
下の子が生まれてから週1くらいでスーパーのお惣菜に頼るようになったのですが、ふたりともそちらのがよく食べる。
わたしの料理はほんの少し食べたら残す(;_;)
味噌汁やスープで野菜はとってます。
上の子は生野菜が好きなのでサラダを食べるけも、多分、私の料理が美味しくないせいでとても痩せてます…身長はクラスで一番後ろらしいけどとにかく細い。

子供たちが寝てからレシピをググってゆっくり時間かけて料理してるのですがなかなか上手くいかずです。
子供たちのために美味しい料理を食べさせてあげたい。大きくなってほしい。
特に苦手なのが葉物？野菜炒めなんかも美味しくないし、ほうれん草の胡麻和えやおひたし、家ではぜったいべーと出すけどお惣菜はぱくぱく食べる。
チャーハンなんかも色んなレシピ試したけど未だ上手くいかず。

まずは葉物を、上手く調理する方法や料理苦手だったけど上手くなったとか、おすすめの本やネットでもなんでもいいので教えてください(;_;)