「活〆真鯛 」何て読む？？ へのコメント（No.32）

活け締め

活け締め（いけじめ）または活き締め（いきじめ、いきしめ）は、魚を漁獲した後の処理方法を指す語。「〆」の字を用いて「活け〆」、「活き〆」、「活〆」などとも書く。活け締めの概念は必ずしも一様ではなく、辞書によっても異なる。
1.活魚を麻痺させて素早く脳死状態とした後にさらに血抜きをし、鮮度を保つ方法。
2.活魚の輸送中に品質向上や死亡防止のため、数日間絶食させておくこと。この意味の場合、活け越しとも言う。
3.生け簀に入れておいた魚を殺すこと。あるいはそうした魚。

本項では1. の意味について述べ、以降は「活け締め」をこの意味でのみ用いる。

日本発祥だが、現在は世界中で行われており、スポーツフィッシングファンの間でも行われている。日本国外から輸入される魚も日本向けには活け締めされている。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B4%BB%E3%81%91%E7%B7%A0%E3%82%81