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匿名
朝日新聞デジタル 9月29日 17時34分配信
ブームの「熟成肉」、「腐った肉」と何が違う？
牛肉はこう熟成する
寝かせることでうまみが増すという「熟成肉」。扱う店が増えたが、実は「熟成」の定義はばらばらだ。店によって寝かせる状態も期間も違う。そもそも「腐った肉」と何が違うのか。
焼き肉屋、スーパー、ワインバー……。あちこちで熟成肉を見かけるようになった。グルメサイトで「熟成肉」を検索すると、約１千件の店がヒットし、熟成肉の普及に取り組む「日本ドライエイジングビーフ普及協会」の加盟者も年々増えている。６年前にわずかな人数で発足したが、今では飲食店や食肉業者の関係者ら２００人が参加する。
豚肉や牛タンを寝かせた熟成肉もあるが、牛の赤身を使うことが多い。国内では霜降り肉が人気だが、高齢化や健康志向で近年は赤身も好まれるようになり、熟成肉も広まった。ワインを出す飲食店が増えたことも後押ししている。
朝日新聞社
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No.14 匿名
15/09/30 18:55:36
締めたばかりの魚や肉は美味しくないけど、熟成させすぎもどうかと。
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No.13 匿名
15/09/30 18:33:28
熟成肉で食中毒も増えてるってやってたな
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No.12 匿名
15/09/30 17:42:34
腐ったゆで大豆と納豆みたいなもんじゃない？
結果美味けりゃよし！
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No.11 匿名
15/09/30 17:41:26
>>9
私が食べたのは臭くなかったよ
安い肉じゃなかったからもあるだろうけどおいしかった
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No.10 匿名
15/09/30 17:38:38
で、どう違うのかは書いてないじゃん！
中途半端な記事貼るなよ
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No.9 匂いは
15/09/30 17:20:09
どんなん？臭いよね、、
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1件
No.8 匿名
15/09/30 16:39:51
無害な菌と、有害な菌の違いじゃないの？
自分で勝手にそう思ってたけど。
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No.7 匿名
15/09/30 16:37:50
写真ありてしといてよ。通報
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No.6 匿名
15/09/30 16:34:35
チーズと同じ考え方でいいのかな・・・
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No.5 匿名
15/09/30 16:32:39
前から思ってた。どう違うのか
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No.4 匿名
15/09/30 16:32:32
(;´Д`)おえっ
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No.3 匿名
15/09/30 16:32:09
何が違うの？
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No.2 匿名
15/09/30 16:31:25
これ食べるの？うげげー(￣Д￣)
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No.1 匿名
15/09/30 16:29:17
写真さいあく
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