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- 匿名
- 15/09/30 16:28:13
朝日新聞デジタル 9月29日 17時34分配信
ブームの「熟成肉」、「腐った肉」と何が違う？
牛肉はこう熟成する
寝かせることでうまみが増すという「熟成肉」。扱う店が増えたが、実は「熟成」の定義はばらばらだ。店によって寝かせる状態も期間も違う。そもそも「腐った肉」と何が違うのか。
焼き肉屋、スーパー、ワインバー……。あちこちで熟成肉を見かけるようになった。グルメサイトで「熟成肉」を検索すると、約１千件の店がヒットし、熟成肉の普及に取り組む「日本ドライエイジングビーフ普及協会」の加盟者も年々増えている。６年前にわずかな人数で発足したが、今では飲食店や食肉業者の関係者ら２００人が参加する。
豚肉や牛タンを寝かせた熟成肉もあるが、牛の赤身を使うことが多い。国内では霜降り肉が人気だが、高齢化や健康志向で近年は赤身も好まれるようになり、熟成肉も広まった。ワインを出す飲食店が増えたことも後押ししている。
朝日新聞社
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