- 料理・家事
- 主
- aw0rcGVflJ
- 15/03/03 22:37:01
いますかー？？
最近、自家製酵母でパン作りにはまってるんですが、なかなか上手く焼けなくて…
食パンを焼いてるんですが、二次発酵が型の6分目くらいまでしか、いつも膨らみません…
誰か教えて下さい～泣
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- 8
- 匿名
- oxhp2reVSJ
- 15/03/04 09:54:05
>>5
うちは きび砂糖か、細目グラニュー糖
使ってるよ。 三温糖や上白糖よりふわふわに仕上がるよ。
天然酵母は作った事ない。むずかしそうだね。 -
- 7
- 主
- aw0rcGVflJ
- 15/03/04 09:48:47
>>6
ここ最近、ずっと調べてるんですが分からなくて質問しました
すみませんm(_ _)m
一次発酵も膨らまないなら、酵母に元気がないのかなと思うんですが…
やはり、温度が低いんですかね泣
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- 6
- 匿名
- Q8XPxsTDfj
- 15/03/04 09:38:04
パン 二次発酵不足、で調べてみたら
捏ねすぎ
生地が乾燥
イーストの側に塩
温度が低い
天然酵母の仕上がりが悪い
とか出てきたよ。
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- 5
- 主
- aw0rcGVflJ
- 15/03/04 09:35:06
いつも仕込み水は、30℃前後にしてます。
昨日、捏ね上げ温度を測ったら24℃くらいしかなくて、もっと捏ねたんですがなかなか上がらず、途中で諦めました。
それが原因ですかね？
仕込み水をもう少し上げた方がいいのでしょうか？
それでもいつも、一次発酵までは膨らみます！
後、三温糖を使ってるんですが
それが原因って事もありますか？？ -
- 4
- 主
- aw0rcGVflJ
- 15/03/04 09:29:00
>>2
あっ、2サンのコメントの返事を1サンにしてしまいましたm(_ _)m
発酵の温度管理は、一次発酵30℃前後
二次発酵35℃前後という感じで…
結構、適当にしてしまってます。
ネットで色々と検索したんですが、色々な意見があり分からなくて -
- 3
- 主
- aw0rcGVflJ
- 15/03/04 09:25:13
>>1
昨日は、寝てしまい…
お返事遅れましたm(_ _)m
発酵は、ボールにお湯を張って
そこに生地の入ったボールを入れラップしたり…
生地のボールにビニールを被せお湯の入ったマグカップを入れたりしてます。
温度が低いんですかね⁇ -
- 2
- 匿名
- 5rDJmmEXt8
- 15/03/03 23:38:26
どのような方法でやっていますか？
うちはオーブンレンジで30度くらいにして発酵させてます。
冬だと室内でも温度がなかなか上がらないので。
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- 1
- 匿名
- +b488queRM
- 15/03/03 23:36:20
温度管理は何でしていますか？
冬は発酵に時間かかるときもありますよ
※コメント欄のパトロールでYahoo!ニュースのAIを使用しています
