ジャムの作り方教えてください へのコメント（No.5）

《桃》
水洗いします。 皮をつけたまま鍋にいれ、軽く煮たたせ 蓋をして煮立たせる。
鍋から桃をとり、桃の皮を剥き小さく包丁にて切り、桃の重量の４分の１の砂糖を入れて弱火にて煮る。
ぐつぐつ水分を飛ばすようによくかき混ぜながら煮て桃が飴色になってきたら出来上がり。 瓶にいれて冷蔵庫で保存。

《ぶどう》
ぶどう　300ｇ（デラウェア、ベリーＡなど赤いもの）
砂糖　150ｇ（お好み）レモン汁　大さじ1杯
１ぶどう300ｇをよく洗い、皮をむかず
に鍋に入れ、砂糖150ｇを加え、弱火にか
ける。
２ぶどうの実をつぶしながら煮込む。
沸騰し、赤い色が十分にでたら、ザルで漉し
皮と種を取り除く。
３皮と種を取り除いた煮汁をさらに煮込み
ます。途中、あくがでるようなら、取り
除きながら煮込む。また焦げ付かないように、よくかき混ぜる。
４とろみが出てくれば、レモン汁大さじ１
杯を加えて、さっと煮込み、火を止める。
５保存瓶に移し、冷蔵庫で冷やせば出来上
り。
ポイントは火を止めるタイミングがすべてです。煮込み
がたりないと、冷蔵庫で冷やしても固まらな
いし、煮込みすぎると、冷やしたらガチガチに固まる。