カレーライス へのコメント（No.13）

オリジナルブレンドのカレー粉（カルダモン 小ビン１．５個，ターメリック ４０ｇ，フェネグリーク １０ｇ，コリアンダー ３０ｇ，クミンパウダー ３０ｇ，フェンネル １０ｇ，シナモン １０ｇ，スターアニス ５ｇ，セイジ ５ｇ，タイム １０ｇ，ペイリーブスパウダー １０ｇ，クローブス ５ｇ，ナツメグ ５ｇ，ジンジャーパウダー ５ｇ，ブラックペッパー ５ｇ，ホワイトペッパー ５ｇ，カイエンペッパー ５ｇ，オールスパイス ５ｇ，デールパウダー ５ｇ，オレンジピール ２０ｇ，オレガノ １０ｇ，バジル ５ｇ，）を混ぜると，全部でおたま３～４杯くらいの量になるので，オリーブオイルで軽く炒めながら練る。（香りはカルダモン，タイム，コリアンダー，クミンを多い目に，オールスパイス，クローブス，ナツメグが少量で決め手になる。辛さはブラックペッパー，ホワイトペッパー，カイエンペッパーで調節するるなんちって！）
他に，煮込み用にローレル ２０枚程度るなんちって！
スパイス２／カレー粉 ＳＢの小缶 ３個，ハウスジャワカレーのルゥ（大辛と中辛を各１パック混ぜるなんちって！，ブイヨンの素（マギーブイヨン，他はペケ），中華チキンスープの素，塩，オリーブオイル大 １ビン，牛脂 ３カケ，チキンオイル 少々るなんちって！
タマネギ１５個くらいを薄切りにして，お玉２杯のオリーブオイルで，こげ茶色になるまで炒める（１時間以上）。スープストックに，炒めた玉ねぎを入れて煮る。牛脂１カケとチキンオイルでにんにくを炒めて香りを付け，牛肉と鶏肉をよく炒めてから鍋に入れるるなんちって残りのにんにくは薄切り，バナナとトマトとほうれん草をミキサーで砕いて（細かく切って）流し込む。カレー粉はオイルで軽く炒めて香りを立たせ，練ってから鍋に溶かしこむなんちって！残りのスパイスを適宜入れる。カルダモンが香り付けの為に一番重要なので，１ビン入れる。シナモンはきついので少々に留める。他のスパイスは味を見ながら多い目にるなんちって！胡椒や唐辛子のたぐいで辛さを調節するなんちって！それぞれ小さじ１杯以上入れるつもりで，スパイスを惜しまない。スパイスのバランスが崩れたら，煮込んで香りを飛ばしてから，他のスパイスを多い目に入れて調節する。そして５時間ほど煮込むなんちって！しかる後に１日寝かせる。次の日になったら，玉ねぎ２個をサイの目に切り，飴色になるまで炒めた後，ほうれん草３束くらいと共に，鍋に入れて３０分程度煮るなんちって！食べる直前に細かく切ったピーマンとカルダモンを小さじ１杯とカレー粉，ホワイト＆ブラックペッパーを適宜入れる～なんちって！