野菜不足　おすすめメニュー教えて

具沢山お汁(豚汁やけんちん汁など)
野菜の炊き合わせ(筑前煮や煮もの)
ポトフや野菜たっぷりのおでん
あとはサラダやお浸し

うちは夕食で10種類の野菜を使うことを心掛けてる
キノコ類や芋豆も必ず使う

具だくさんの味噌汁とか鍋とかはたくさん野菜使えるよね。
野菜が少ないって言われるなら野菜炒めとかサラダとか、視覚的にも野菜！って感じにしてみたらどうかな。

具沢山みそ汁
白菜、長ネギ、にんじん、大根、玉ねぎ、えのき、しいたけなど
油揚げ、豚こま、つみれ団子など

野菜サラダ
レタス、キャベツ、大根、ミニトマト、パプリカ、スナップエンドウ、きゅうり、ブロッコリー、アスパラなどから3、4種類
ゆで卵、ちくわ、カニかまなどをのせる
切って盛り付けるだけ。ドレッシングがわりに塩昆布やぽん酢も美味しい。

野菜ラーメン
もやし、にんじん、キャベツ、ピーマン、パプリカ、玉ねぎ、チンゲンサイ、豆苗などと豚こまで野菜炒めを作って、お好みのラーメンにのせる。我が家では、麺と同量かそれ以上のせる。

野菜たっぷりキーマカレー
大根の皮、葉、にんじん、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、キャベツの葉の太いところなどをみじん切りに。コーン缶、水煮大豆、トマト缶、ひき肉。お好みで、きのこのみじん切りを入れても。
唐揚げ、ウインナー、ベーコン、エビ、チーズなどお好みでトッピング。

野菜の肉巻き
スナップエンドウ、にんじん、ナス、もやし、豆苗、玉ねぎ、レンコンなどを豚の薄切りでまく
火が通りにくい野菜はレンジで軽くチンして冷ましてからね。フライパンで焼いて焼き肉のタレでも、すき焼きのタレでも、シンプルに塩コショウもいい。皿に並べてレンジで蒸してぽん酢でサッパリも美味しい

大根甘酢漬け
ほうれん草とベーコンの炒め物
小松菜と油揚げのおひたし
ナスとピーマンの煮浸し
ナスのみそ炒め
絹さやや豆苗の卵とじ
ごぼうと豚ミンチのしぐれ煮
カリカリポテト
にんじんのペラペラ煮
もやしのナムル
きゅうりの浅漬け　とかかな。

シンプルに…
もやしのナムル(市販の元をかけてあえるだけ)
ほうれん草のお浸し(ゆでてポン酢とマヨ、鰹節をかけるだけ)
白菜・大根・かぶの浅漬け(浅漬けの元でつけこむだけ・各三種類の味が堪能できる)
ブロッコリーのマヨかけ(ゆでてマヨかけるだけ)
レタスのサラダ(切ってあらってドレッシングかけるだけ)

サルにでも作れる、星の数ほどある簡単レシピの中の一部でした

うち煮物が多い
あとはメニュー決めないで野菜買ってくるんであるものでその都度検索したりするわ

この時期ならスープっぽいのが簡単に作れていいんじゃないかなと思いますね

うちは今週は野菜不足だな〜って時は茹で野菜でナムル・和え物を作っちゃう。
数種類の野菜を同時に摂れるし味付けのパターンも沢山あるから。

>>4 そういう簡単メニューを作り続けるのが健康の近道だよね

鍋が一番だけど
皿うどんとかも野菜たっぷりに出来るよ

野菜が高いのでなかなか大変よね。
個人的には生野菜が食べたいので単純にサラダ。
今日のお昼は人参、玉ねぎ、ほうれん草、エリンギ、ベーコンでスパゲティ。
今朝の息子の朝食はソーセージとキャベツの野菜炒めと根菜類のスープ。
白菜が安かったので夜は白菜料理にしようかと思う。
白菜安い時は餃子もよくやる。

きんぴらごぼう、切り干し大根なんかは大量に作って４日くらい食べてる。
あとは味噌汁に野菜多めに入れる。