自家製のハム作る人

面倒なので豚ハム、鶏ハムを同時に湯煎で作りたいんですが、できますか？

レシピ色々あるけど、冷蔵庫で一晩から1週間寝かせる、湯煎やオーブンの温度もまちまち、時間もまちまち。どれが正解？
沸騰した湯で5分煮て冷めるまで2〜3時間放置、が一番簡単な気がするけど、ちゃんと火が通って安全なのかな？とか。
けど、茹ですぎると硬くなるよね。