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子供の大会でも休みをとらない夫が
25/10/22 14:12:14
下茹でしないと灰汁が〜とか書いてる人いるけど、それ大正昭和時代の大根の話では？ 今どきの大根は灰汁やに苦味もあまり感じないと思う シャトルシェフで作れば大根は面取りも隠し包丁なくて煮崩れなく味しみしみに作れるよ
25/10/22 14:37:38
>>28 私も最近の大根は苦味を抑えるように品種改良されてるから、アク抜きせずにそのまま使う方が栄養が逃げないし、光熱費の削減にもなるって、料理番組で見たよ。気になるならしてもいいとも言ってた。 あと、大根の旬は冬場で、寒さに当たった大根は甘味があるよね。火を通したら色々使えるし、生でサラダも美味しい。 夏場の気温の高い時期に育てられたものだと、生理障害で苦味が強かったり、冷蔵庫で保存してるうちに中が青く変色したりするのもあるよね。 旬を意識しながら自分の思う調理法でおいしくいただけたらいいんじゃない？
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No.28 砥石
25/10/22 14:12:14
下茹でしないと灰汁が〜とか書いてる人いるけど、それ大正昭和時代の大根の話では？
今どきの大根は灰汁やに苦味もあまり感じないと思う
シャトルシェフで作れば大根は面取りも隠し包丁なくて煮崩れなく味しみしみに作れるよ
No.35 原石
25/10/22 14:37:38
>>28
私も最近の大根は苦味を抑えるように品種改良されてるから、アク抜きせずにそのまま使う方が栄養が逃げないし、光熱費の削減にもなるって、料理番組で見たよ。気になるならしてもいいとも言ってた。
あと、大根の旬は冬場で、寒さに当たった大根は甘味があるよね。火を通したら色々使えるし、生でサラダも美味しい。
夏場の気温の高い時期に育てられたものだと、生理障害で苦味が強かったり、冷蔵庫で保存してるうちに中が青く変色したりするのもあるよね。
旬を意識しながら自分の思う調理法でおいしくいただけたらいいんじゃない？
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古トピの為、これ以上コメントできません
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