レアやベイクドじゃないフワフワのチーズケーキ へのコメント（No.6）

ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ 250グラム
無塩バター 50グラム
グラニュー糖 80グラム
卵黄 3個分
生クリーム 80cc
レモン汁 小さじ2
ラム酒 小さじ1
強力粉 40グラム
卵白 3個分

★ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞとバター、卵は室温に戻しておく。型にクッキングシートを敷いておく。

①ボウルにｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞとバターを入れ、半量のグラニュー糖を加えて、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる

② ①で溶きほぐした卵黄を3回にわけて加え、その都度よく混ぜる。生クリーム、レモン汁、ラム酒を加えて、混ぜ合わせる

③ ②に強力粉をふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

④ボウルに卵白と残りのグラニュー糖を入れ、しっかりしたメレンゲを作る。角がピンと立つように。
③の生地にメレンゲを加え、泡がつぶれないようにゴムべらで混ぜる

⑤型に④を流し入れ、型を２～３回軽く台に落とし空気を抜く

⑥湯をはった天板に型を置き、160℃に温めておいたオーブンで45分から50分蒸し焼きにする。(竹串をさしてみて生地がついてこなければ焼き上がり)
生地がやわらかいので、型に入れたまま冷ます。