• No.6 百聞は一見に如かず

    25/03/21 12:37:58

    水出しと煮出しは用途が違うんだわ。水出しだとスッキリした出汁になるし、沸騰直前に火を止める煮出汁は濃い味になる。お吸い物は水出しの方が好きな人が多いと思うよ。お鍋なら煮出汁で良いと思う。昆布を入れたまま沸騰させると海藻のえぐ味が出るからやめた方が良いよ。急ぎなら沸騰した鍋の火を止めて、コンロから濡れぶきんにうつし、昆布を放り込めば10~20分で出汁が出ます。
    水に入れて冷蔵庫などに長時間置くのは手間かけずに出来るのもある。干しシイタケも同じ。

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