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千里の道も一歩から
定番野菜の１つである人参は、果たして皮を剥いた方が良いのでしょうか？
回答：剥かない！
家庭で作る料理であれば、基本的には「剥かなくても大丈夫」です。
実は…我々がスーパーで購入している人参に皮はありません！
実は、人参の皮と言える部分は、出荷前の工程でほとんど取り除かれているのです。
我々が皮だと思って剥いていた部分は「内鞘細胞」と呼ばれる、薄い膜です。そして、内鞘細胞は嬉しいことに栄養が超豊富です！！
内鞘細胞には、にんじんの中心部の約2.5倍のβカロテンと、約4倍のポリフェノールが含まれていると言われています。
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/de650f5164a2db5f2913a7bce8ad2a858f078a68
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