アプリなんて何もかも、ダウンロードしなおせばいい話
それもGoogleアカウントを一番最初に移行しちゃえば全部勝手にGoogle判断でアプリ入れなおしてくれる

要はＩＤとパスワードちゃんと全部覚えてれば何の問題もないよ
だけど、全部そうだと限らないから、全てのアプリをGoogleで「アプリ名　移行」って調べてから
特に銀行系はよく調べて

eSIMもIDとかパスワードさえ覚えてれば読んだ通り進んでいけばできるよ