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披露宴
■安さの秘密か？ 「回転率」提供までわずか1分
臼井オーナー：「どうせやるなら、日本一になりたかったので。日本一安い値段を追求したら、この量とこの値段になった。380円、500グラムというのをメインでやっていこうと決めたので、そこはブレない。やりくりは大もうけはできないが、マイナスではない」
赤字にならない理由の一つは、回転率。麺は下茹でしておき、注文が入ったらサッと茹でるだけ。提供までの時間はわずか1分ほどです。
出典：news.tv-asahi.co.jp
また、立ち食い、かつ1人の客が多く、昼時のピーク時には1時間で100人もの客が来店するといいます。さらに、茹でキャベツや温泉卵など、豊富なトッピングを用意して客単価アップを図っています。
臼井オーナー：「色々な所に（店を）出したいという夢はあるが、ここの店としては、味と値段を変えずにずっと提供したい。それができない時は店をたたむ時」
https://news.tv-asahi.co.jp/news_economy/articles/000306614.html
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