私の伯母が認知症です。
主さんと状況は違うけど、伯母に対しての希望はすべて「お医者さんが言ってたよ」とか「健康のため」と伝えています。
食事の時間をズラしてほしいなら「お医者さんが健康のためには○時までに夕食を済ませてと言ってたよ」と伝えてみては？
ご主人から「俺たちのためにお母さんが体を壊したら悲しいから先に食べてほしい」と言ってみるのも…
私の伯母は朝夕食後に服薬させないといけないので、お薬飲まなきゃいけないから食べようと言うこともあります。