- なんでも
- パキラ(幸運)
- 22/10/16 15:24:45
野菜を調理する時、以下の比率でビタミンや酵素が破壊損失するそうです。
ゆでた場合66%
圧力釜では47%
蒸した場合では11%しか失われませんが、
電子レンジで調理したら97%も失ってしまいます。
食品の分子構造に著しい変化を起こすため破壊されるのは酵素やビタミンB複合、C、Eだけではなく必須ミネラル、必須脂肪酸などの栄養価地も60~90%低下してしまいます。
酵素が破壊されてしまう為、他の栄養素があったとしても体は、これらを栄養として利用することができません。
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