賞味期限2ヶ月切れの真空パックのハム へのコメント（No.15）

未開封のハム
未開封の状態であれば、適切な方法で保存した場合約2ヶ月程度は日持ちします。保存状態がよければ半年程度持つ場合もあるようです。まれに、賞味期限の2倍程度の期間、日持ちすると言われることもあります。古くから保存食として作られていただけあり、これだけ長期保存ができるなんて忙しい毎日の助けになる食材ですね。
開封済みのハム
開封した場合の保存期間は、冷蔵で2～3日、冷凍で1ヶ月程度と言われています。ハムに限らず精肉は空気に触れることを嫌います。封を切ったら早めに食べましょう。

だそうですが
食するか否かは自己責任でどうぞ。