斑点のは使って大丈夫
傷があるのは×
容器を煮沸かアルコール消毒して、毎日瓶を上下にかえす。
傷むのが心配ならお酢入れておけばいい。りんご酢がオススメ(希釈して飲むようなやつじゃないよ)

梅
梅と同じ重さの氷砂糖
必要なら、梅の重さの1/10の重さのお酢