マジレスすると、安いチョコと高いチョコの違いは溶ける温度だよ。

高いチョコは融点が低いから口に入れてすぐ溶ける。後味もよく苦味が残らない。

安いチョコは何時までも溶けずに口に残るから後味が悪いものが多い。
カカオが好きな人はそれが好きだったりするけど。