>>1340
「ミスジ」は牛の肩甲骨から手首までの部分にある肉です。
主に牛の肩(ウデ)の肩甲骨の内側にくっついている部分を差します。
該当の部位に3枚の筋が入っていることから
「ミスジ」と呼ばれるようになったといいます。

この部分はふだんあまり動かさないため、
やわらかい肉質が特徴。
うでの部位では1番霜降りが入る部分です。赤身と脂身のバランスがよく、
やわらかな食感ですが脂身が多すぎずくどくない味わいです。
牛１頭から取れる量は2～3kg。
その希少さゆえに『幻のお肉』ともいわれています。