薄いお肉でやってもらったら？
豚バラの薄切りで生姜焼き、焼肉のタレで焼く
しゃぶしゃぶ用お肉でもいいし！
牛の薄切りで焼き肉タレ焼き、牛丼、
どちらも塩胡椒軽くして焼いておろしポン酢なんかも。
もちろん茹でてもいいし。

サラダなんか無理に作らなくてもレタスか、市販の千切りキャベツときゅうりにミニトマトに肉料理でいんじゃない？
１週間も無いならそんなに栄養がー、栄養がーにならなくて大丈夫と思うよ。