基本的にはカロリーよりも糖質量が影響するから、別に和食にこだわる必要はないよ。むしろ煮物とかで砂糖や根菜類増えると結果的に糖質量が増えることもあるしね。
ただ揚げ物とか、脂質は長く血糖値に作用するから要注意。（昨晩の揚げ物が翌朝まで影響する、みたいな感じ）

主食は白いものから茶色い物に切り替えてみて。
（白米→玄米や麦ごはん、パンなら全粒粉パンとか）、
食事はバランスよく、食べる順番は副菜から食べると血糖上昇さ緩やかになる。

あとは腎機能の数値が問題ないのなら、少し主食量を削って、副菜と主菜のボリュームを増やしても良いと思う。野菜（芋類覗く）ときのこ、海藻類は積極的にどんどん食べてね。