ざっと読む限り、料理が上手になりたいというより、包丁でトントントントンって早く切れるようになりたいのでは？

私も味付けや手際はちゃんと上手くなるのに、包丁捌きだけがなかなか上手くならなかったから、思い切って大きさ不揃いでもなんでも気にせず形だけトントン早く切るようにし始めたの。しばらくそれ続けてたら、だんだんその早さでちゃんと綺麗に切れるようになったよ。

よかったらチャレンジしてみて！ネギが多少不揃いでも文句言わないご家族の場合限定だけどね笑