カレーだけがどうしても美味しく作れない！作り方教えてください！

いつもカレーがイマイチなんです。
玉ねぎを20分くらい炒めて肉、人参ジャガイモの順で作ってます。
ルーはバーモンドカレーの甘口と中辛をミックスしたり、こくまろを使ったりしましたがだめ。
コンソメも入れています。
たまに隠し味にリンゴのすりおろしを入れたり…。
冒険はしないタイプなので余計なものは入れません。

なんかコクがないんです。
そして味はふつーというか、普通より若干下気味です。
カレー作るのが得意な方、コツ教えてください！