主導権がお子さんになっちゃってますね。
うちはデザート欲しがってご飯残すなら
絶対にデザートは出さないようにしてた。

私が主さんと同じ状況なら
デザートをストックしない
食事の時間は何分間とか決めておく。
わが家は家で食べる時は30分。
食事の量は少なめから始める。
モノでテンション上がるタイプなら
シールとか、スタンプでご褒美。
ってするかなぁ。
もうやってたらすみませんだけど…

とりあえず基本的なルールは
どっしり決めておいて
主さんが絶対にブレない方がいいと思う。
大変だけど、積み重ねていくしか無いと思う。