冷凍しておいたのをレンチンしても硬くはならないと思うよ
もし固くなるならレンチン時間長すぎだし、そもそもレンチンいらないと思う

朝焼くのであればHBなくて大丈夫
夜材料混ぜて捏ね、丸めた状態でボウルに入れて冷蔵庫へ(一次発酵)
朝成形してオーブン温める間放置→焼く
冬場は冷蔵庫へ入れる必要ない、涼しい所に一晩放置するだけで一次発酵終わる
温かいうちに袋に入れると湿って痛みやすいかもしれないから、腐るのが心配なら夜のうちに焼くんだね
朝生地準備、冷蔵庫に入れ→夜焼く