全国で飲食店経営している会社で勤務しています。

まず、地代家賃と人件費がまったく違うので、同じ1000円で同じ利益を出すなら、田舎の方が食材費や手間をかけられる。
都会はキッチンに広いスペースを割けないから、作業がしずらく掃除がしずらいキッチンになる。営業時間も長いので、必然的に掃除が疎か。客数が違うので、都会のほうが調理の作業が早くて雑。

ただはずれの店も多いが、おいしい店は都会のほうが多い。