ずっと気になってたんだけどしゃぶしゃぶって へのコメント（No.39）

シャブするお出汁の温度にもよるんだろうね。

多くのコメントの通り、生肉色が消えた直後で引き揚げて食べるのがお肉脂身の柔らさジューシーさを存分に味わえるのは確かにそうだけどさ、煮込んじゃってるレベルの火の通しでもお肉自体が美味しければ、ジューシーさは半減以上になったとしても、噛み締める事でお肉の奥から出てくる旨味や加熱した脂のプリっと感をしっかり味わう。ってのも美味しくて良いよね。
しゃぶしゃぶとは言えないってのを認めて、水炊きで楽しみまーす、で良いと思うが。

良い肉なら勿体ないって意見ごもっともなんだけど、自分は婆になってきて肉の血生臭が気になるようになったから、最近は鍋とか炒め物も生肉は湯がいてから調理する場合も多くなったよ。