カルボナーラを手作り出来る人教えてください へのコメント（No.46）

①卵常温に戻してステンレスボウルでしっかり混ぜる、粉チーズも混ぜる。60度位で湯煎して粉チーズのダマを溶かす。とろとろカスタードのイメージ。卵固まらないよう湯煎熱すぎないように。

②ベーコン弱火でじっくり焼いて脂たっぷり出す。脂足りなければオリーブオイル足す。


③塩多めお湯少なめでパスタをゆでる。ゆで汁の溶けでた小麦粉濃度が高い方がよいのでお湯少なめ。深めのフライパンで茹でるのもよい。

④ゆで汁とベーコン脂をフライパン上でぐるぐる混ぜ乳化させる。ソースの下味になるのでこの時点で塩味調整する。

⑤パスタを湯切りせずフライパンに移して温度60度まで下がるように空気を取り込んで大きく混ぜる。

⑥温度下がってるの確認して①と混ぜ、器に盛って黒胡椒。

ってやってます。濃厚だし失敗しない。