江戸時代の寿司って食中毒にならなかったのかな？

それで慣れてるから昔の人は大丈夫だったんじゃない？今の人が食べたらあたるかもね

生寿司ってあったのかね？
マス寿司みたいな、酢で締めた寿司だったイメージ。

素早く生のまま配送できなかったから、酢漬けや塩漬けにしたものが主流だったんだよ。
水質は分からないけど、江戸は世界から賞賛されるレベルの清潔さ、糞尿などは農業に使用したり、物は大切に使ってゴミを増やさず修復して使うなどリサイクルも活発に行われていたんだってね。
とは言っても、今ほどの清潔さにはまったく及ばないし医療だって発展途上だったから、食中毒になる人はたくさんいたんじゃないかなぁ。
小氷河期だったとはいえ今のような冷蔵庫もないからね。