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行方不明の餅
神コスパの「あご外れバーガー」上陸、韓国No.1チェーン マムズタッチの勝算
2024.04.16
Forbes JAPAN編集部
韓国最大のハンバーガーブランド「マムズタッチ」が4月16日、渋谷で1号店をオープンした。
マムズタッチは、1997年に一号店をオープンした。現時点で店舗数は1420に上り、韓国内ではマクドナルドやロッテリアを上回り、最大のハンバーガーチェーンとなった。もともとは10代や20代を中心に知名度が広がっていったが、現在では老若男女が訪れるブランドに成長した。 人気の理由は、味とコストパフォーマンスだ。
看板商品であるサイバーガーはカリカリに揚げたチキンに新鮮でシャキシャキのレタスなどを挟み、その分厚さから別名「あご外れバーガー」とも呼ばれる。このボリューム感のあるハンバーガーに、ポテトとドリンクを合わせたセットメニューの価格は770円。韓国内では“神コスパ”と評価されている。
ちなみに、英エコノミスト誌のビッグマック指数（各国の物価を測る指標）では、韓国は607円で日本が450円。そのことを踏まえると、安いという評価に納得だ。
NEXT>>1「美食国家」日本で成功すれば──
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No.1 主 行方不明の餅
24/04/17 18:36:21
■「美食国家」日本で成功すれば──
同ブランドは2021年以降、米国、タイ、モンゴルに進出している。米国は1店舗、タイは6店舗で2024年末までに12号店をオープンする予定。モンゴルはこれまで4号店で、同年内に10号店まで増やす計画だという。
海外ではすでに積極的な事業拡大を図るマムズタッチだが、日本は海外展開の本丸と位置付けている。CEOのキム・ドンジョンは「日本は美食国家。ここで成功すれば世界どこでも通用するグローバルブランドになれる」と語る。
その思いのもと、今年2月にマムズタッチの経営陣たちは市場調査のため数週間にわたって日本を訪れた。まずは、モスバーガーやバーガーキング、マクドナルドといった日本で展開されているチェーンをまわった。チキンバーガーやプルコギバーガー、照り焼きバーガーなど、マムズタッチの競合商品になりうるメニューをリストアップ。その後、数日間ハンバーガーを食べ続け、味はもちろんのこと、パティの重量や材料の分析、さらには満足感やテンションの上がり具合といった定性的な要素にまで目を向け「コスパ」を評価した。市場分析の結果をキムはこう語る。
「コスパも含め、これなら満足だと思えるハンバーガーは見つけられませんでした。だからこそ味の良さにフォーカスすれば、我々が日本で成功する可能性もあるのではないかと感じました」
米国やタイ、モンゴルではここまでの調査は行っていないといい、それだけ日本展開への本気度がうかがえる。
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No.2 主 行方不明の餅
24/04/17 18:37:29
■味と早さの両立
ただ、消費者向けサービスの市場として、日本は参入が難しいとされる。日本語という言語の壁があるほか、高いサービス水準を求められるといった文化的事情もある。
「味だけで勝負できるゲームではないと理解しています。店の清潔度、食事提供までの印象まで含めた総合評価になるでしょう。でも味の良さは基本であり、そこが日本での成功における重要なきっかけになると思っています」
キムが繰り返す味の良さ。これは、一から調理するからこそ成せるワザだ。ただ、当然ファーストフードに慣れた日本人からすれば、10分も20分もかかれば不満も募るだろう。味と早さの両立は簡単ではないはずだ。実際、マムズタッチ創業者の時代は「速さよりも真面目さ」というキャッチフレーズを掲げ、混雑時には提供まで30分から40分という時間がかかることもあった。「それでも味がいいので、待っててください」という姿勢だった。
しかし、代表の座を譲り受けたキムは、それを許さなかった。キムは、調理から提供までのプロセス研究を行い、全工程を5分以内（ハンバーガー単品の場合）でこなせるように改善した。スタッフの意識改革も行った。
「遅くても注文に最終的に追いつければOKという意識であれば、1日に受け止められる客数は減ります。全体の売り上げが下がり、スタッフを減らすことになる。すると、回転率が落ちてさらに売り上げが落ちるという悪循環にはまります。逆に、今日の生産目標が明確に決まっていれば、好循環に変わります」
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No.3 主 行方不明の餅
24/04/17 18:38:04
■バーガーキングが好調の日本市場
日本のハンバーガー業界を眺めると、店舗数上位のマクドナルドやモスバーガーは、増加率ではほとんど横ばいだ。その一方で急拡大を進めているのはバーガーキング。ユーザーから空き物件情報を募って出店する「バーガーキングを増やそう」キャンペーンというユニークなマーケティング施策、ボリューム感のある直火焼き100％ビーフパティが大きな看板商品「ワッパー」の人気などを背景に成長している。もともと割合の多かった男性客だけでなく女性の来店も増えているという。
マムズタッチも、味やコスパ、顧客層の広さという点でバーガーキングのような勝ち筋を描くことはできそうだ。あっという間に完売した5600席。この初速のままに、日本でマムズタッチの店舗を見る機会が増えていくかもしれない。
https://forbesjapan.com/articles/detail/70388?read_more=1
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No.4 富士山
24/04/17 18:38:50
そんなおいしくなさそうな写真をトップに持ってくるなんて
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No.5 もつ鍋
24/04/17 18:39:03
シンプルに食べにくそう
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No.6 カセットコンロのガスがきれる
24/04/17 18:40:51
写真見るとどれも無駄に分厚くて食べにくそうなんだけど…
韓国人はみんな口が異様にデカいのだろうか
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No.7 しめ（うどん）
24/04/17 18:46:56
全部食べにくそう
押しつぶして食べるの？モスでいいわ
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1件
No.8 無限ごま油鍋
24/04/17 19:09:50
また韓国系チキンか
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No.9 ひつまぶし鍋
24/04/17 19:10:35
来んな気持ち悪い
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No.10 ちり鍋
24/04/17 19:12:37
>>7
モスに失礼だろ
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No.11 トマト鍋
24/04/17 19:19:24
コレ厚さ15cm以上あるよね？
食べにくそうだし、絶対キレイに食べるの無理だし、さすがにコレを外で食べようとは思わないかなぁ。
ハンバーガーは手軽な料理だけに食べやすさも大事だと思う。
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No.12 わかめ鍋
24/04/17 19:22:31
去年10月にも期間限定営業してたよ
↓
韓国No.1ファストフードが日本の渋谷に上陸「マムズタッチTOKYO｣【K-FOOD】
https://mamastar.jp/bbs/topic/4343739?sortType=old
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No.13 トマト鍋
24/04/17 19:31:17
サムネでまずそうって思った
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No.14 タイスキ
24/04/17 19:31:35
トピ文の写真？乾燥ハンバーガーって感じだけどカメラマンが下手なのか、そもそも乾燥バーガーなのか
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No.15 しめ（汁が足りない）
24/04/17 19:32:35
ネーミングもマズタッチ(笑)
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No.16 しらたき鍋
24/04/17 19:35:35
韓国で食べたけど普通のハンバーガーだった
日本にはもっと美味しさにこだわってるお店があるから行かない
韓国大好きな若い子は行くんだろうね
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No.17 ねこ鍋
24/04/17 19:37:18
これどうやって食べるの？
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No.18 匿名
24/04/17 19:37:53
そういやロッテリアって何処発祥なの？
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1件
No.19 しめ（もうお腹いっぱい）
24/04/19 13:02:46
>>18
日本のロッテリアの発祥は在日企業のロッテ
今はロッテグループから切り離されてゼンショーグループに売られたけどね
ちなみに韓国ロッテリアは別の企業
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No.20 ひっぱりうどん鍋
24/04/19 18:23:25
ここ美味しかったー。
日本にもたくさん展開すべき。
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1件
No.21 しめ（うどん）
24/04/19 18:36:50
きっと１年持たないよ。
韓国雑貨の店アリオにオープンして
１年もしない内に閉店
他のスーパーの中にオープンした同じく食品や雑貨扱った店も１年持たずに閉店してた。
トコジラミ付いてるかも知れない物
買いたく無いし
そもそも韓国製品全てを信用してないし。
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No.22 しめ（うどん）
24/04/19 18:57:45
テレビで見た！一度食べてみたいな。
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No.23 わらび餅鍋
24/04/19 19:05:00
どうしてこうも韓国のやつは不味そうに見えるのか…
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No.24 水炊き
24/04/19 19:05:41
>>20
あなたが韓国に住めばいい
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No.25 なべやかん
24/04/19 19:07:10
きれいに食べるの絶対ムリなヤツだわ
ちょっと誰かと一緒には食べられない感じだね
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1件
No.26 塩白湯鍋
24/04/19 21:23:51
>>25
デートでは絶対行けないね
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No.27 ほうとう
24/04/19 22:03:17
何でこんなにビジュアル悪いの？
すごく不味そう。
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No.28 吹きこぼれる
24/04/20 22:32:43
これどうやって齧ればいいの？
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No.29 ねぎま鍋
24/04/20 22:48:39
バラして食べるしかないよね。
だったらバーガーの形してる意味はなさそう。
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No.30 カセットコンロのガスがきれる
24/04/26 10:28:51
マムズタッチ…
母親がハンバーガー作るイメージ全くないけど、韓国では作るんだろか
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No.31 塩鍋
24/04/26 10:31:18
写真が良くないの？不味そう
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No.32 吹きこぼれる
24/04/26 10:32:39
また甘辛味噌にチーズ？
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No.33 カセットコンロのガスがきれる
24/04/26 10:34:32
食べにくそう
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1件
No.34 ちゃんぽん鍋
24/04/27 07:32:32
>>33
天かす挟んであるのかと思った
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No.35 白雪鍋
24/04/27 07:35:47
美味しくなさそう
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