> その時に小さいのがなくて私もお釣りがなかったから、11円足りない状態で受けとりました。

それって向こうに払う意思があっても、主がお釣りの用意をしていなかったら払えないよね。事前に「立替分を○月×日に集金しますので、ちょうどでご用意をお願いします」と事前周知はしていたの？もしそれをしていなかったのなら、11円足りないのは責めてはいけないと思う。
何週間後にバームクーヘンを頂いたのなら分かるけど、翌日に頂いたのなら、相手の方もわざわざ買いに行ったりで、交通費を払ったり手間が掛かっていると思うよ。きっと主さんの何倍も。
こういう場面だったら相手の金額以上を気遣いに感謝しつつ、有難く頂いて終わりにしましょう。